Баварские Деликатесы

Более 12 лет мы выпускаем мясную продукцию высочайшего качества. Основатель компании Швейцер Сергей Александрович. Многолетний опыт позволяет уверенно удерживать лидирующие позиции на рынке. День за днем мы радуем вас мясными деликатесами, которые буквально тают во рту!

Узнать больше

Убой коров

Как правильно произвести убой коровы? Подобный вопрос очень важен, так как от данного процесса зависит пригодность мяса для дальнейшего использования. Конечно, зарезать животное можно на собственном фермерском хозяйстве, но это не только неприятная, но и довольно сложная процедура. Поэтому забой лучше доверять профессионалам, которые используют новейшее оборудование и соблюдают установленную технологию.

 

Этапы убоя коров

 

Процедура осуществляется в несколько этапов:

 
  • Подготовительный. Коровы выдерживаются на голодной диете (до 24 часов), при этом количество воды не ограничивается. Подобные меры способствуют опорожнению пищеварительного тракта;
  • Санитарная обработка. Мытье КРС помогает не допустить попадания грязи и микроорганизмов на мясо;
  • Ветеринарный осмотр. Проводится измерение температуры, тщательно анализируется сопроводительная документация;
  • Оглушение. Прежде чем перейти непосредственно к забою, производится оглушение, для этого может использоваться углекислый газ, пневматический пистолет, электрошокер. Процедура позволяет избежать стресса и улучшить дальнейший спуск крови, что способствует повышению качества мяса. На домашних подворьях скот забивается без предварительного оглушения, ударом кувалды в лобовую часть. Этот метод не отличается гуманностью, значительно ухудшает качество мяса;
  • Забой, снятие шкуры и разделка туши.
 

Услуги промышленной скотобойни

 

Для забоя КРС в промышленных масштабах применяются конвейерные бойни, что позволяет максимально оптимизировать весь процесс. Наша компания предлагает полный комплекс услуг в данной сфере. Мы имеем все необходимое для забоя в соответствии с общепринятыми стандартами:

 
  • Специально оборудованные помещения и загоны для выстоя;
  • Производственные цеха, оснащенные профессиональным оборудованием. За одну смену производится убой 150-200 голов;
  • Штат профессионалов, строго соблюдающих нюансы технологии;
  • Действующую лицензию.
 

С нашей помощью вы сможете избежать временных потерь и получите мясо высочайшего качества!

Убой свиней

Убой свиней

Процесс убоя свиней характеризуется определенными особенностями. Это обусловлено тем, что требуется быстро обработать значительное количество туш и при этом сохранить высокое качество мяса. Одна из особенностей – большое число различных помещений, которые условно подразделяются на «грязные» и «чистые». К первым относится цех предубойного содержания, цех первичной обработки.

   

План убоя свиней

   

Вне зависимости от размера скотобойни существует определенный план действий по забою:

 
  • Оглушение и убой;
  • Подвешивание туши для быстрого слива крови;
  • Очистка шкуры от щетины;
  • Опаливание кожи;
  • Разделка туши.
   

После данных процедур мясо проходит лабораторное исследование, на основании которого ставится клеймо.

   

Оглушение и обескровливание

 

Предварительный этап перед забоем – мойка и осмотр ветеринаром. Для того чтобы процедура убоя была более гуманной, свиней предварительно оглушают. Для этого применяют различные аппараты, работающие от электрического тока с определенным напряжением.

 

После оглушения животное подвешивается за задние ноги, с помощью ножа перерезается полая вена в области горла. Стекание крови происходит в течение нескольких секунд. Убой свиней в промышленных условиях считается самым гуманным, так как скот находится без сознания.

 

Переработка туш

   

После обескровливания туши промываются в специальном аппарате. Затем с кожи удаляется щетина, для этого используются парильные чаны, скребмашина и опалочная печь. После проведения всех манипуляций удаляются внутренние органы, после чего туша разрезается на части.

 

Наша компания предоставляет услуги по убою свиней как на постоянной, так и на разовой основе. Мы готовы выполнить даже масштабные заказы – современное оборудование и специальные цеха позволяют производить убой 250-300 голов в смену. Все помещения оборудованы в соответствии с действующими ветеринарными нормами.

 

Задать вопросы и согласовать детали вы можете по телефону, связавшись с нашими менеджерами.

Обвалка

Одним из важных технологических процессов переработки мяса является обвалка – отделение мякоти от костей. Обвалка может производиться вручную или механизированным способом, второй вариант в основном используется на крупных мясоперерабатывающих предприятиях.

   

Способы обвалки

   
  • Вертикальный. Полутуша, подвешенная вертикально, медленно передвигается по конвейеру от обвальщика к обвальщику;
  • Дифференцированный. Каждый обвальщик обрабатывает определенную часть полутуши;
  • Дифференцированный вертикальный. Поочередно каждый обвальщик обрабатывает одну полутушу на одном конвейере;
  • Комбинированный. Данный способ применяется на сложных анатомических участках, в этом случае допускается остаток мяса на костях (не больше 50 процентов);
  • Потушный. Обработкой занимается один обвальщик, при этом полутуша предварительно разделывается на отрубы.
 

На небольших предприятиях чаще всего применяют потушный способ обвалки, а опытные специалисты предпочитают производить обработку мяса по вертикальной технологии. При ручной обвалке результат во многом зависит от качества инструмента, форма лезвия ножа подбирается в зависимости от вида сырья и производственной операции.

   

Что такое механическая обвалка?

   

При механическом способе обвалки используют поршневое и шнековое оборудование. Мясокостные массы проходят через фильтры этих машин, и в результате получается фарш пастообразной консистенции. Конечно, подобная продукция несколько уступает по качеству классическому фаршу, но, тем не менее, данный способ нашел широкое применение при производстве самых различных колбасных изделий. Механизация процесса позволяет выполнять обработку полутуши не только более оперативно, но и более экономично. Стоит заметить, что механический способ активно используется еще с начала 80-х годов.

   

Наша компания предлагает клиентам мясное сырье без костей высшего качества, обработанное в строгом соответствии с пищевыми нормативами. Мы имеем собственный цех обвалки, укомплектованный специализированным оборудованием. Профессионализм работников позволяет обеспечить переработку 10 тонн сырья в смену. При этом качество продукции не страдает, удаляются даже мельчайшие косточки. Все мясное сырье поставляется с полным пакетом санитарных документов. Мы реализуем продукцию по бюджетным ценам, получить более подробную информацию вы сможете по контактному телефону.

Производство колбасных изделий

Главным сырьем для изготовления колбасной продукции является мясо свиней и коров, реже используется конина. При производстве студней, зельцев, мясорастительных колбас в фарш добавляют субпродукты, крупу, бобовые. В качестве вспомогательных добавок могут применяться специи, посолочные ингредиенты, сахар, ароматизаторы, ферментные препараты. Они предназначены для улучшения вкуса продукции, кроме того, добавки придают большую плотность колбасному фаршу, улучшают усвояемость изделий. Чтобы придать колбасе определенную форму, подготовленный фарш помещают в натуральную или искусственную оболочку.

   

Основные этапы производства

   

Исходя из исходного сырья и методики приготовления, выделяют множество разновидностей колбасной продукции. К основным видам можно отнести:

   
  • Вареные колбасы, мясорастительные и копченые;
  • Сыровяленые и сырокопченые деликатесы;
  • Ливерные колбаски;
  • Холодцы и т.д.
   

Вне зависимости от вида колбасы методики производства примерно одинаковы:

   
  • Обвалка (удаление костей) и жиловка;
  • Первичное измельчение и посолка;
  • Созревание и добавочное измельчение;
  • Изготовление фарша и укладка его в оболочку;
  • Термическая обработка и охлаждение.
   

Для приготовления вареной колбасы «созревший» фарш подвергается повторному измельчению, в то время как полукопченые изделия готовятся без вторичного дробления фарша. После заполнения оболочки колбасы отправляют в термокамеры. В зависимости от сорта изделия варятся, обжариваются или коптятся. После окончания приготовления продукция моментально охлаждается и отправляется на хранение.

   

Продукция высочайшего качества!

   

Наша компания предлагает потребителям колбасы высокого качества. В ассортименте – колбасные изделия на любой вкус. Мастера используют как традиционные рецептуры, так и новые, оригинальные. Использование передового оборудования позволяет выпускать до 5 тонн колбасной продукции в смену. Специалисты компании строго контролируют каждый этап производства, начиная от грамотно проведенного убоя скота и заканчивая хранением готовых изделий.

   

Мы реализуем продукцию без наценок посредников, поэтому вы можете приобрести колбасы по бюджетным ценам. Мы рады сотрудничеству как с представителями малого бизнеса, так и с крупными торговыми предприятиями.

Продукция компании «Баварские Деликатесы»

Свежее охлажденное мясо и колбаса без ГМО от животных, выращенных в идеальных условиях, станут лучшим украшением праздничного стола. Сочные стейки, ароматные котлеты, нежные отбивные – из нашего мяса вы сможете приготовить по-настоящему вкусные блюда! Современное оборудование, собственные корма, строгий контроль над здоровьем животных – вся реализуемая продукция отвечает международным стандартам качества!

Баварские деликатесы работают с 2006 года

О нашей компании

Наша компания начала свою деятельность в 2006 году. Это сейчас компания “Баварские деликатесы” - крупный и надежный игрок на рынке мясной продукции. А в далеком 2006 году, создатель компании

Швейцер Сергей Александрович

- занимался перепродажей мясных изделий. Вскоре, поняв что бизнес нужно масштабировать, начал сам выращивать скот. И на данный момент, компания поставляет мясную продукцию, почти по всем округам России, включая Москву и Санкт-Петербург. За прошедшие годы благодаря высочайшему качеству изделий и бюджетным ценам на продукцию мы смогли завоевать лидирующие позиции на рынке. Идейным вдохновителем и создателем компании является

Швейцер Сергей Александрович.

Именно благодаря этому человеку за столь короткое время организация превратилась в крупное, отлично оснащенное предприятие, чья продукция пользуется устойчивым спросом у потребителей.  

С каждым годом объем изделий увеличивается. Мы используем только лучшее сырье, которое поставляется проверенными поставщиками. Наша задача – производить вкусную, недорогую, но при этом качественную продукцию.

 

На производстве трудится более 150 человек, за счет этого ассортимент постоянно обновляется. Занимая лидирующие позиции в своем сегменте, предприятию удается сохранять бюджетные цены, а значит и постоянный спрос у потребителя.

 

Показатели качества соответствуют установленным нормативам на всех этапах производства. Даже самый взыскательный клиент обязательно сможет выбрать среди нашего ассортимента требующуюся продукцию.

 

Сотрудничать с нами удобно и выгодно, мы предлагаем:

 
  • Качественное сырье от проверенных временем поставщиков;
  • Мясо, прошедшее строгий контроль по международным стандартам качества;
  • Широчайший ассортимент изделий;
  • Доступные цены;
  • Оперативную доставку;
  • Полный набор сопроводительных документов.
 

Мы за высокое качество и вкусные продукты для наших покупателей. И за честные и взаимовыгодные отношения с партнерами.

 

Звоните! И мы обсудим все нюансы будущего сотрудничества!

 

Адрес компании

 

Общество с ограниченой ответственностью "Баварские деликатесы" ИНН/КПП: 5515011404/5515001001 ОГРН: 106551500680 Юр. адрес: 646914 Омская область, Калачинский район, д. Ковалево, ул. Шадрина д. 4

 

Банковские реквизиты: р/сч №40702810845000090880 к/сч №30101810900000000673 БИК 045209673 Омское отделение №8634 ПАО Сбербанк, г. Омск

   

Директор: Швейцер Сергей Александрович